01
研究背景
对虾的主要过敏原是原肌球蛋白(TM)。80%的对虾过敏者对TM有反应。TM具有良好的稳定性，即使在水煮后，仍能保持其活性。目前只能从饮食上严格限制摄入引起致敏的食物。因为虾原肌球蛋白在加工食品中广泛使用，消除其食物过敏原困难很大。有必要探索新的方法来改善虾原肌球蛋白引起的过敏反应。
沙棘浆果富含维生素C、有机酸、类胡萝卜素和类黄酮等营养成分和生物活性物质。黄酮类化合物可能构成治疗食物过敏的重要疗法。沙棘汁是类黄酮摄入的主要来源之一。沙棘汁是否具有抗食物过敏活性尚不清楚。为了阐明这一点，本文建立了IgE介导的对虾过敏反应的BALB/c小鼠模型，用来验证沙棘汁可能具有抗过敏和免疫调节活性作用的假说。
02
研究方法
采用南美白对虾为原料提取虾原肌球蛋白(TM)，沙棘为新鲜沙棘经榨汁、过滤，冷藏保存。
动物实验选用BALB/c小鼠（雌性，6周龄），将小鼠随机分为对照组(NS)、TM致敏组(TM)、沙棘汁干预组(SJ)。除NS组外，于第7、14、21天每只小鼠注射200μLPBS溶液（含铝佐剂1mg,TM 0.15mg），NS组小鼠注射等体积PBS。SJ组小鼠每日灌胃2%沙棘汁，连续2周。阴性NS组和TM组接受等量的PBS。最后一次灌胃后24h处死小鼠；收集血清标本、脾脏和空肠组织，-80℃下保存。分别对小鼠临床体征、脾脏指数、空肠组织病理学、血清特异性IgE的测定和血清中组胺和细胞因子的分析。
03
结果与讨论
1 沙棘汁减轻TM致食物过敏小鼠的过敏症状
I型过敏反应的特点是TM激发30～60分钟后出现轻微腹泻。在下图观察到粪便中的索状物 1A-B，提示肠反应异常。与NS组相比，TM组导致更高的临床评分，如活动减少、呼吸和喘息频率增加(P沙棘汁对TM激发所增加的症状积分也有明显的抑制作用。
2 致敏小鼠灌胃沙棘汁后肠道组织病理学分析
为探讨沙棘汁诱导的免疫应答改变对肠道症状的缓解作用，对小鼠肠道的形态学进行了进一步观察。TM组肠道粘膜和绒毛明显受损、肿胀，数量明显减少（图2）。沙棘汁反复灌胃，肠黏膜形态明显恢复，黏膜完整，肠绒毛排列整齐，组织结构完整。沙棘汁干预可以通过修复整体黏膜来减轻过敏反应 。
3 沙棘汁对脾脏指数的影响
脾脏形态变化和脾脏指数可以作为评定致敏反应的指标。与对照组相比，TM 致敏后脾脏增大（图3A）。过敏小鼠的脾脏指数有部分上升，沙棘汁干预后脾脏指数有一定程度的下降（图3B）。
4 沙棘汁抑制过敏小鼠IgE的产生
与正常小鼠相比，TM诱导的食物过敏小鼠IgE水平显著升高(P
5 沙棘汁对TM致食物过敏小鼠组胺产生的影响
与正常小鼠相比，虾过敏小鼠血清组胺水平也升高，这是导致食物过敏症状的关键指标。沙棘汁组血清组胺浓度也有降低，但无显著差异（图6)，表明有明显的阳性反应。
6 沙棘汁抑制致敏小鼠TNF-α，刺激IL-10的产生
与NS组相比，致敏组显著升高血清TNF-α水平（图6A)，降低血清IL-10水平。沙棘汁能有效降低虾过敏小鼠血清中TNF-α的升高，促进IL-10的分泌。TM组与NS组间IL-10水平无显著差异，而SJ组与TM组间有显著差异。沙棘汁具有较强的免疫活性，可用于缓解TM过敏。
结论：结果表明，沙棘汁对TM诱导的食物过敏小鼠的过敏症状有抑制作用。口服沙棘汁有利于肠黏膜的修复，抑制与肥大细胞或嗜碱性粒细胞结合的IgE抗体的接触，降低导致过敏症状的组胺和其他指标。作为一种潜在的缓解Ⅰ型过敏的食品，其抗过敏作用机制有待进一步研究。
本期图文|孙涛
本期编辑|熊文文
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