说到洞藏发霉老酒可能你我都不陌生，确实洞藏老酒在市场上已经风靡了很长一段时间了，朋友圈也时不时有酒友晒出喝如此“人间佳酿”，美曰其名“发霉的洞藏茅台原浆”。号称在茅台镇的天然溶洞洞藏，一天顶洞外十年传统陈放，哎呀，还有如此好货，洞中十年那岂不是酒更醇更香，尤其是看见倒出来的酒色泽微黄简直把很多酒友的魂都“诱骗”走了。
在某电商平台以及社交媒体朋友圈里，洞藏发霉“老酒”大行其道，折算下来价格38元、58元/斤左右沙棘原浆酒味，价格十分优惠，而这些商家宣称的“老酒”、“储存XX天”、“纯粮原浆”、“洞藏酒”倒出来后“颜色微黄、酒花丰富”，也是赚足了眼球，让很多受“酒是陈的香”熏陶的消费者误以为“长毛”是陈酿时间长的表现，从而乐意买单。
如果我说这些长毛“老酒”并非真正的陈年老酒，这些包装上长毛、发霉的酒，伪装成老酒，不停的喝进消费者的口中，而这些“老酒”甚至达不到基本的食品卫生标准。如果经常喝可能就是拿自己的身体开玩笑。可能你还想“我是一个不识货的家伙”。
那什么样的酒才算是陈年老酒呢？由于我个人兴趣爱好的原因，曾经和一些专业收酒人走街串巷收购过老酒。所以对于什么是老酒略有一些了解，在老酒圈公认的老酒是2000年之前包装出厂的酒，尤其是高度的名酒是非常受欢迎的，价格也是最贵的。那这些老酒有没有什么共性呢？肯定是有的。在没有跑酒跑气的前提下，摇晃老酒有明显的滞流感也就是看起来流动有不顺畅的感觉，如果闻有一股特有的自然花香和酸香中带有很浓郁且优雅的粮食香和以乙酸乙酯为主的复合香。而且这种香气让人非常的愉悦。而且老酒直接喝第一口会发闷，如果你像喝红酒一样醒酒，你会发现越来越香，而这个“发霉洞藏酒”如果醒10分钟会有很明显的刺鼻的酒精味和潲水味。
同时我也是一个品酒工作者和酿酒工作者，经常受邀去一些朋友的酒厂做技术支援所以能够接触到酒厂存放的原酒老酒，在白酒生产厂家圈子，他们公认的老酒师具有典型风格老酒特征的酒，而不是专门以年份来定义老酒。例如我和一个北京酒友曾经在茅台镇寻找到一坛难得的酱香白酒具有“霉陈”味的酒，这个酒非常具有茅台酒50年的风格。当时朋友准备以5000元钱一斤购买100斤，但是被厂家谢绝了。最后碍于我和厂家的朋友关系每个人送来我们弥足珍贵的一斤。所以老酒尤其是真正的老酒不是说30元50元一斤就可以购买的。
至于长毛“老酒”的“颜色微黄”特点，法国南特大学博士邹江鹏在其酒类科普文章《颜色微黄的白酒都是陈年好酒么？》中进行了分析：
白酒的微黄色如果是在生产贮存过程中正常产生的，则是好酒的体现，但是有些违规酒厂利用人们对陈年好酒微黄透明色泽的偏好沙棘原浆酒味，在低质酒中采用不正当手段添加罗汉果、沙棘黄、甜黄素等色素；还有使用加入大量铁离子的猪血，石灰，油料等裱糊的容器储存酒，铁离子逐渐溶溶入到白酒中，这些都能在一定程度上起到类似优质陈年白酒的微黄色泽。
而我作为土生土长的茅台镇人，我可以告诉大家事实上这些所谓的“老酒”不是陈酿多少天也不是洞藏了多少年，而是“上周”生产的，“微黄”也来自添加其他物质。在涉嫌“欺骗消费者”之外，更加严重的是这些长毛“老酒”可能危害消费者的健康。根据《食品安全法》第四章第三十四条规定，腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂禁止生产销售。尤其是坛子外面的发霉物质致癌物黄曲霉非常容易。
读到这里，你还敢喝这种所谓的“发霉老酒”吗？请告诉身边的朋友，远离这种有害人体健康的发霉酒。
茅酒手艺人旨在传承、传播、发扬中国传统白酒文化。茅酒手艺人希望所有酒友兄弟姐妹们远离酒精酒，第二是让想喝到优质酱香白酒的人喝到优质酱香白酒。第三是让我和酒友们一起来开启茅台镇美酒的发现之旅。
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