海底捞在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅,引领果味锅底新潮流。有参与前期品鉴内测的消费者直言,沙棘火锅带来全新的锅底选择。
沙棘是“三北”地区治理荒漠化的先锋树种,为了表达对绿色环保事业的支持,顾客每消费一整锅1200g沙棘火锅,海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树,助力西北荒漠化治理工作。
健康+美味,沙棘火锅引领新潮流
沙棘,又名醋柳、酸刺、黑刺,为胡颓子科酸刺属的灌木或小乔木。沙棘果实富含维生素、黄酮、有机酸生物碱、各种氨基酸和不饱和脂肪酸,可用于食品、饮料、医药、保健等行业,具有重要的药用价值和营养价值。
市场上也出现了不少以沙棘为原料的食品,如沙棘饮料、沙棘原浆、沙棘冻干粉、沙棘茶等,但在火锅消费场景,沙棘相关产品仍然不多见。据《中国餐饮年鉴2020》显示,食材类火锅包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、蛙火锅、菌菇火锅、食材混合火锅等,海底捞沙棘火锅的推出有助于丰富产品类型,为消费者提供了更多选择空间。
据海底捞方面透露,沙棘火锅精选中华沙棘熬制汤料,并搭配果干,锅底色泽金黄,口味酸辣鲜美,并带有沙棘果香。为精准地洞察和满足消费者的口味需求,海底捞在北京、上海、长沙等地举办了共20余次内测品鉴会,经历了19次产品更迭,历时8个多月终于上市。
据海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍,相对于食材上新,锅底的创新更具难度,要充分考虑不同消费群体的口味需求,每一次产品迭代的背后都经历了反反复复的调整和试验,要在毫厘间把握好平衡。“行业内有句话很形象,叫做‘火锅食材千千万,口味围着锅底转’,作出一款好的锅底难度可想而知。”
“从品鉴结果来看,海底捞沙棘锅受欢迎程度高,不少参与活动的品鉴师表示,沙棘锅口感很特别,使他们有了新的火锅体验”,海底捞沙棘锅研发团队负责人表示,有消费者在品鉴点评中提到,沙棘火锅带有沙棘特有的果香、果酸,鲜爽的酸辣感使味蕾获得极大的满足,沙棘的营养价值更赋予了养生感。
近年来,随着“Z世代”消费力量的崛起,其追求独立个性、注重体验感和养生健康的特点,愈发受到商业市场的重视。海底捞推出沙棘火锅,主打健康美味和差异化口味,某种程度上也为新消费者提供了新选择,表明了海底捞在持续引领消费新趋势方面的努力,显示出其不断革新向前的的决心。
“吃一锅,种一棵”,助力绿色公益
作为治理荒漠化的重要植物,沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特点,既能在风口沙丘上生长,又能在沙滩沟壑繁殖,是防风固沙、保持水土的一把“好手”。从1985年以来,我国政府高度重视沙棘生态建设与开发工作,将其作为改善生态环境的先锋树种。
支付宝“蚂蚁森林”项目也将沙棘列为种植树种,浇水种沙棘成为一种新时尚。海底捞的沙棘火锅也承担了相同的公益使命,顾客每消费一整锅(1200g)沙棘火锅,海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树种植在“蚂蚁森林”,助力西北荒漠化治理工作。“吃一锅,种一棵”,“沙棘锅”集结吃货力量,共筑沙漠绿洲。
多年来,海底捞始终注重绿色发展理念,不断探索环保举措,争做最绿色的火锅品牌。在日常运营上,海底捞从点滴做起,践行低碳节能的运营理念,如推行电子化服务及办公、优化清洗设备工艺以节约用水、分区域设计照明及空调开关、采用能源智能管理系统。在减塑环保方面,早在2018年,海底捞对餐盒、吸管、打包袋等一次性塑料用品进行绿色设计;同时,海底捞也是最早提供半份菜的餐饮品牌,提供点餐量建议服务,倡导“粮食节约”。
在绿色环保的新浪潮下,海底捞将继续履行企业社会责任,为顾客提供安全、健康的菜品与美好体验的同时,也将持续倡导绿色消费,践行绿色发展,为构建企业、社会与自然生态的可持续和谐发展贡献力量。
创新产品,探索沙棘产业新方向
得益于政府机构对沙棘种植工作的重视,经过多年发展,我国的沙棘资源丰富,分布较广,产量高。据中国农业科学院农业资源与农业区划研究所发布的《我国沙棘产业发展现状分析与建议》显示,沙棘分布在全国20个省份的430多个县,截至2018年,全国有沙棘总面积157h㎡(其中天然林107h㎡,人工林约50h㎡)。
但整体而言,沙棘产品开发仍存在不完全、不完善的问题,形成的产品附加值较低,极大制约了产业的发展。随着国内外市场对沙棘相关产品的消费需求增加,大力推广种植沙棘将成为重要的林业经济增长极。尤其是,我国沙棘种植地区主要发布于“三北”地区(即东北地区、华北北部和西北地区),是不少经济较为落后地区的支柱产业,如何提高沙棘产业附加值直接影响到这些地区的经济发展。
海底捞沙棘火锅的推出,是对沙棘综合开发利用的一次有益尝试,通过海底捞的示范性作用,有望为沙棘产业寻找更多出路,探索多元化的发展道路,帮助沙棘产业朝着产业化、工业化、现代化、规范化的方向迈进。
通过沙棘火锅这一特色产品的宣传和推广,还有助于加深大众对沙棘及相关产品的了解,深化消费者认知。截至2020年底,海底捞共有门店1298家,全年服务顾客超过2.5亿人次,庞大的消费群体将为沙棘产业带来更大商机,帮助“三北”地区的沙棘种植户改善经济状况,提升当地的经济发展水平。
沙棘誉为“21世纪最有希望的保健品和医药品”!
地球上繁衍生息了4000万年的神奇植物!
改善环境的先锋树种!
天然维生素宝库!
圣果奇树!
元朝称之为“长寿果”
开发沙棘,利国利民!
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