果汁越来越受到人们的青睐。对年轻人来说，喝果汁似乎比吃水果更新潮。对于平时水果摄入较少的人群而言，果汁确实是补充膳食营养不足的方式之一。
但果汁真的有营养吗？
喝果汁比吃水果好吗？……
诸如此类问题，答案可能和您想的不一样。
喝果汁喝出了便秘
门诊时，我曾遇到一位高校女学生，大便不好，2至3天才解一次，且又干又硬。
究其原因，原来该女生最近接到了一项科研任务，时间紧迫，整天泡在图书馆和实验室，吃饭就随便凑合一下。
她告诉我，课题任务重，顾不上膳食搭配，来不及吃水果，就喝点超市里买的果汁。她说，果汁不也是水果做的吗，喝果汁也算是吃水果，大便怎么会不好呢？
事实上，出现便秘与她没有直接食用水果有一定的关系。水果中含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，促进排便。
但水果榨汁后，其中的膳食纤维结构被破坏，促进胃肠蠕动作用减弱。长期饮用果汁而不直接嚼食水果，就容易出现便秘。
该女生遇到的这种情况并不少见。针对这种情况，把喝果汁改成吃水果，保证每天有2至3种不同的水果，坚持一段时间，便秘自然就会缓解，甚至消失。
打成汁喝，营养成分会缺失吗？
很多人会问，果汁和水果的营养成分不同吗？
水果榨汁的过程中，营养物质也相应减少了。榨汁后，如维生素C、钙等营养成分的含量都大打折扣。
例如，沙棘做成沙棘汁后，维生素C从原来每100克含有177.5毫克，降到只剩8毫克，可以说所剩无几。100克橘子中原含钙35毫克，榨汁后只剩7毫克，只有原先的五分之一左右。
所以，不论是市售果汁，还是自己加工，营养价值都有所降低。如果榨后再过筛，那滤液中的营养成分含量就更低了。
水果中含有丰富的维生素C和酚类化合物。维生素C本身相当“娇气”，不耐热，在高温情况下很容易被破坏；而且维生素C怕水、光，这些因素很容易造成维生素C的流失。
在榨汁过程中，水果的细胞结构受破坏，维生素C和酚类化合物很容易被氧化，暴露在空气中就会氧化流失。果汁存放时间越长，与空气、阳光接触越久，维生素C和酚类化合物的流失就越多，果汁也会因氧化而变色且发生沉淀，口感也有所下降。
例如，苹果富含丰富的维生素C，当切成小块儿放置一会儿后，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。而果皮完好的苹果，空气中的氧是无法进入果肉的，因而不会发生氧化反应。
因此，如果水果想打成汁喝，也尽量现榨现喝。
通过上述的讲解，相信你也知道水果最好直接吃，榨汁会使得水果的营养价值大打折扣，喝果汁并不是最好的选择。其实，当我们忙碌了一天，吃个水果也能放松身心，愉悦心情。
本文选自《中医健康养生》
2016年第C1期47-48页
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