想要在作品上做出点新花样，不如试试在甜品中融入些新元素。带有浓郁味道的辣椒可以冲破单纯的甜味，让菜品呈现更加多元的新感觉。给食客带来惊喜感的同时，还可以平衡整体一餐的风味，展示厨师的细腻别致的想法。
辣椒与辣椒产品的种类繁多：辣椒酱、辣椒粉、辣椒油、干辣椒……到底应该如何进行搭配呢？
美人椒+草莓：刺激味觉苏醒
所谓美人椒，自然有着漂亮的外形。不过比起其它同类来说，美人椒有着独特的鲜美香气，而且辣度低、肉质厚。切成细小的碎末，可以搭配同样呈现淡红色的草莓慕斯，既平衡了慕斯的奶油感，又不至于太过于辣口。
案例：“城市在瓦解”
因为看到“改造”中的北京城有感而发的一款甜品。融入了比较中式风格的黑芝麻元素，蛋糕的颜色贴近灰墙土瓦与雾霾的感觉。浅红色慕斯用来表现改造中，开凿过的路面上铺的红色地毯。半透明质地的沙棘啫喱，象征着工程车闪烁的灯光。而日本柚子的凝乳，起到整体口味的平衡作用。搭配了桃子风味的冰霜，与温柔的蛋糕，形成口感上的冰火碰撞。
主料
辅料
调料
做法
除此之外，慕斯中融入少量的柠檬汁与柠檬叶，在甜与辣之间，以酸味与柠檬叶的特色香气来做融合。虽然只是整体甜品中的一个搭配部分，却能呈现出丰富的滋味变化。
小米辣+白巧克力：创新川式甜辣感
小米辣的辣度比较高，与巧克力、奶油等味道比较重的原料一起打碎，能中和甜腻感。也是生长于四川的厨师对家乡食材的感情传递。
案例：“辣巧克力慕斯球佐开心果雪葩”
选用意大利进口白巧力，四川小米辣椒味道重一点。也能平衡巧克力的甜。
主料
辅料
做法
辣度的控制需要注意两方面：一是使用的分量不宜过多沙棘汁原浆甜品，并且尽量搅打细腻让口感不会过于突兀。二是建议将有辣味的巧克力慕斯制作成小块，既方便取用又不会让辣味喧宾夺主。
辣椒粉+蜂蜜：温和的辣
除了直接使用整颗的辣椒，辣椒粉本身的质地比较细腻，用在酱汁或啫喱的部分能在带来椒香气和辣味的同时，弱化颗粒感。直接用来装盘点缀也是可以的。
案例：“经典黑芝麻蛋糕”
黑芝麻拉花技巧：在将黑芝麻糖浆拉花时，需注意温度的把握，在糖浆融化后要迅速将黑芝麻撒在上面，然后进行拉花创作，温度太高或太低均会影响它成型。
主料
辅料
调料
做法
这道以黑芝麻为主要风味的甜品，呈现出浓郁厚重的色调，并散发谷物的淳朴味道。在搭配的果冻部分，用蜂蜜与辣椒粉进行调和，增加风味又带来清爽的口感。制作时注意加热的温度超过50℃即可，过高的温度容易破坏蜂蜜的营养成分，也会影响吉利丁的凝固。
墨西哥辣椒+布朗尼：欲罢不能的“重口味”
对于重糖重油的布朗尼来说，只有以“刺激感”闻名的墨西哥辣椒，才能与其在风味上达到全新的平衡。除了辣椒，下面这款墨西哥风味的布朗尼，还加入了少量肉桂粉，让原本口味厚实的美式甜品增添了一些异国风情。
辣椒粉和肉桂粉建议添加在奶油霜的部分，可以更好的保留独特的风味，又不会影响布朗尼本身的味道和色彩。
辣椒+香橙+海盐：酸辣咸甜的“醒目”口味
没错沙棘汁原浆甜品，辣椒和橙子也是一对不错的搭配，就像酸辣味的菜品通常都比较受欢迎。这道以巧克力挞改良而成的点心，还添加了海盐来提升口味。
需要注意的是，创意调味的部分体现在了表面淋洒的酱汁中，这样不会让独特的味道影响巧克力本身的口味。以此类推，可以从甜品搭配的酱汁、淋面、夹心等部分来尝试融入新的想法。
Tips：
根据所需要呈现的效果来选择辣椒的辣度，注意用量；
新鲜的辣椒更加适合用在不需要加热的部分，可以更好的保留风味；
辣椒粉可以直接与其他粉末状的原料等量替换使用；
干辣椒可以直接用作摆盘装饰，加强主题感。
除了各式各样的辣椒，芥末、生姜、胡椒等风味元素，同样可以带来“辛辣”感哦！
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